隨著生活水平的不斷提高，膳食營(yíng)養(yǎng)健康越來越引起大眾關(guān)注。 近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南(2022)》(以下簡(jiǎn)稱“新版指南”)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣在《中國(guó)居民膳食指南(2022)》發(fā)布會(huì)上表示：“為適應(yīng)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康的需要，減少營(yíng)養(yǎng)不良和預(yù)防慢性病的發(fā)生，新版指南在2016版的基礎(chǔ)上再次進(jìn)行了更新。”
北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)張召鋒告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者：“新版指南的發(fā)布具有重大意義。該指南是在對(duì)近年來我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康狀況變化做充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理和最新科學(xué)證據(jù)等，形成《中國(guó)居民膳食指南研究報(bào)告》，并在此基礎(chǔ)上完成了新版指南。”
食品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔對(duì)此表示，作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，膳食指南在一定程度上可以引導(dǎo)培養(yǎng)消費(fèi)者健康意識(shí)，帶動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域的消費(fèi)，在新版指南的倡導(dǎo)下，企業(yè)自身也應(yīng)該自覺跟進(jìn)，創(chuàng)造健康化的消費(fèi)環(huán)境。此外，隨著健康概念進(jìn)一步落地，也促使食品飲料企業(yè)和上游原料端不斷創(chuàng)新，更新配方。
推動(dòng)消費(fèi)向健康化升級(jí)
記者注意到，與2016版指南相比，新版指南由原來的6條核心推薦條目修訂為8條膳食準(zhǔn)則，其中，在第5條準(zhǔn)則中，新版指南建議“少鹽少油，控糖限酒”，并建議“控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下，不喝或少喝含糖飲料。”此外，在新版指南的重要組成部分膳食寶塔中提及，提倡鹽的攝入量由小于6克調(diào)整為小于5克。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家蘇世彥表示，“食鹽攝入過多易導(dǎo)致高血壓等患病風(fēng)險(xiǎn)，而糖的過多攝入則容易引發(fā)蛀牙、糖尿病等，因此科學(xué)減鹽、減糖很有必要。”
北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)認(rèn)為，“減鹽”“減糖”概念的進(jìn)一步落地，將對(duì)食品飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生一定的利好影響，并推動(dòng)消費(fèi)向健康化升級(jí)。“糖的攝入要控制在合理范圍內(nèi)，但消費(fèi)者對(duì)于甜味的需求仍然存在，在此背景下，無糖、低糖是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。”他補(bǔ)充道。
事實(shí)上，“減糖”概念已在消費(fèi)者觀念中扎根，并具備巨大的市場(chǎng)潛力。《2021中國(guó)無糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2020年無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，2025年該市場(chǎng)將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番?；诖?，元?dú)馍?、可口可樂、娃哈哈等企業(yè)紛紛在無糖飲品賽道加快布局。
元?dú)馍衷颉吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示，元?dú)馍謱⒊掷m(xù)進(jìn)行市場(chǎng)下沉，“今年將向全國(guó)范圍內(nèi)復(fù)制西南渠道的下沉經(jīng)驗(yàn)”。此外，無糖消費(fèi)火熱也帶動(dòng)了上游代糖企業(yè)，金禾實(shí)業(yè)孵化的品牌愛樂甜公開表示，“今年將通過自建工廠減少成本，進(jìn)一步降低價(jià)格”，而三元生物則表示，“未來幾年將加快赤蘚糖醇之外的代糖的建設(shè)，并盡快推向市場(chǎng)。”
與“減糖”概念相比，減鹽近年來掀起的波瀾并不算太大。現(xiàn)有的減鹽產(chǎn)品中，主要集中在調(diào)味品行業(yè)，如海天、李錦記、加加、千禾等主流醬油品牌均已推出減鹽或薄鹽醬油。隨著消費(fèi)者健康理念的改變，涪陵榨菜、金鑼、安琪等近年來也在布局輕鹽賽道，推出減鹽產(chǎn)品。
于潤(rùn)潔表示，消費(fèi)者在體重和容貌焦慮下，對(duì)減糖產(chǎn)品的消費(fèi)意愿較為強(qiáng)烈，而由于對(duì)減鹽的意識(shí)不強(qiáng)導(dǎo)致此類產(chǎn)品尚未引起廣泛關(guān)注。企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)消費(fèi)者教育，快速扛起革新大旗。他還說道：“企業(yè)在包裝方式、營(yíng)銷手段方面要緊跟消費(fèi)潮流，勇于嘗試新產(chǎn)品、新渠道，搶占先發(fā)優(yōu)勢(shì)。品牌間還可以聯(lián)合營(yíng)銷，引發(fā)大眾對(duì)減鹽新趨勢(shì)的關(guān)注。”
減鹽產(chǎn)品未具備一定規(guī)模還與技術(shù)和成本等有關(guān)。蘇世彥告訴記者，“減鹽的同時(shí)，醬油等產(chǎn)品的風(fēng)味相應(yīng)也會(huì)發(fā)生改變，‘減鹽不減鮮’背后涉及的是技術(shù)問題。此外，鹽具有防腐作用，能有效防止醬油、醬菜等變質(zhì)，在減鹽后，企業(yè)還需引進(jìn)殺菌工藝，成本也會(huì)相應(yīng)提升。”據(jù)《中國(guó)食品報(bào)》報(bào)道，“醬油中每100毫升要降低1克鹽，所需要的資金投入就高達(dá)2000萬元”。
“不過，減鹽的趨勢(shì)也促進(jìn)了食品企業(yè)的技術(shù)革新和配方改善。”蘇世彥表示。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)判稱，“在減糖、減鹽的倡導(dǎo)下，未來低糖、輕鹽覆蓋的行業(yè)將越來越廣，涉及的品類也會(huì)越來越全面。”
目前，“零糖”“輕鹽”概念正在向食品板塊的細(xì)分品類蔓延，如德芙零糖黑巧、樂事減鹽薯片等零食類產(chǎn)品的出現(xiàn)。于潤(rùn)潔建議，在眾多企業(yè)布局健康食品時(shí)，企業(yè)可以從青少年兒童、Z世代消費(fèi)群體入手，推出輕鹽、無糖等創(chuàng)新產(chǎn)品。“不過，無糖、輕鹽也意味著食品風(fēng)味有所改變，這也意味著需要新的配方和原料，倒逼企業(yè)提升創(chuàng)新和研發(fā)能力。”他說。
老年乳品市場(chǎng)迎新機(jī)
在新版指南中，還有一個(gè)顯著改變的數(shù)據(jù)是：新版指南將每人每天的建議飲奶量從300克提升到了300～500克。
獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮對(duì)此表示，在新版指南的宣傳下，將進(jìn)一步加深國(guó)民的健康觀念，同時(shí)或會(huì)提升國(guó)民對(duì)乳制品的需求量，從而利好整個(gè)乳業(yè)。
乳業(yè)專家王丁棉表示，“新版指南的發(fā)布對(duì)于乳制品行業(yè)有一定的拉動(dòng)作用，但當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)需求多元化，乳制品并不是蛋白質(zhì)的唯一來源，如何進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)于乳制品的消費(fèi)欲和消費(fèi)力是乳企思考的關(guān)鍵所在。”
與此同時(shí)，王丁棉向記者粗略地算了一筆賬：假如未來每人每天飲用500克牛奶，每人每年將飲用約180公斤牛奶，我國(guó)14億多人口一年飲用量約2.52億噸。雖然這種情況未來很難實(shí)現(xiàn)，但目前國(guó)內(nèi)一年的原奶產(chǎn)量約為3300萬噸，在未來乳制品消費(fèi)需求可能擴(kuò)大的情況下，產(chǎn)能缺口仍不可忽視。
宋亮告訴記者，“預(yù)計(jì)未來本土奶源能保證國(guó)內(nèi)大約50%的供應(yīng)量，在需求擴(kuò)大時(shí)，進(jìn)口奶源也是選擇之一。”
除此之外，新版指南增加了高齡老年人膳食指南，旨在號(hào)召全社會(huì)加大對(duì)高齡老人膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注力度。此外，《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》指出，我國(guó)老年人能量和蛋白質(zhì)攝入不足的現(xiàn)象十分普遍，老年人對(duì)乳制品有較高的需求。可見，老年人的健康需求疊加老齡化趨勢(shì)等因素，或會(huì)成為推動(dòng)乳制品消費(fèi)的重要?jiǎng)恿χ弧?/p>
朱丹蓬表示，“隨著老年人的人口基數(shù)越來越大，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)也成為支撐著很多企業(yè)未來可持續(xù)發(fā)展的重要抓手，老年乳品市場(chǎng)大有可為。”
從市場(chǎng)層面來看，目前不少乳企都推出了一系列中老年產(chǎn)品，部分乳企甚至已推出了功能化營(yíng)養(yǎng)的奶粉產(chǎn)品，如伊利欣活、君樂寶馨意、蒙牛雅士利悠瑞、美贊臣致沛、雀巢怡養(yǎng)氨糖鈣奶粉等。以伊利欣活為例，據(jù)官方介紹，“其產(chǎn)品添加了乳鐵蛋白、益生菌等多種營(yíng)養(yǎng)成分，針對(duì)中老年人不同的健康問題提供定制化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充解決方案”。由此可見，中老年奶粉已逐漸從單一走向功能化、細(xì)分化。
雖然頭部乳企在不斷加速對(duì)老年群體的品牌滲透，并加強(qiáng)細(xì)分領(lǐng)域的研發(fā)，但在王丁棉看來，老年乳品市場(chǎng)仍處于培育階段，規(guī)模10億元以上的品牌還尚未出現(xiàn)。
不過，隨著未來老年群體消費(fèi)需求的提升，乳企應(yīng)及時(shí)把握商機(jī)。他表示，“乳企要加強(qiáng)市場(chǎng)教育，進(jìn)一步拉動(dòng)老年人的消費(fèi)欲;加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，其中解決乳糖不耐受的問題是重大突破口。此外，多條腿走路，可以開發(fā)如羊奶、水牛奶等小眾產(chǎn)品。”
宋亮指出，乳企應(yīng)進(jìn)一步提高市占率，加強(qiáng)品牌教育，推出專業(yè)的特醫(yī)產(chǎn)品。同時(shí)，政府出臺(tái)相關(guān)政策及行業(yè)出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，通過多方共同努力，提升老年市場(chǎng)的門檻，利于產(chǎn)品向?qū)I(yè)化、功能化方向發(fā)展。
賴陽(yáng)認(rèn)為，老年人實(shí)體消費(fèi)比例高，企業(yè)要注重線下渠道的開拓，更要注重口碑和品質(zhì)。據(jù)他觀察，此前不少企業(yè)在宣傳時(shí)更注重類別的推廣，而非品牌的推廣。“老年人購(gòu)買產(chǎn)品注重功能性，對(duì)于中小品牌來說，除了宣傳功效也要注重品牌的宣傳，雖然宣傳周期可能較長(zhǎng)，不過老年人一旦對(duì)品牌有了認(rèn)可度和信任度，對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度也會(huì)相應(yīng)提升。”他表示。(記者 閻娜 黨鵬)